Gestern war ein richtig spannender Tag. Wir waren wieder einmal unterwegs in Sachen “nicht ganz alltäglichem” Genuß.

Aber der Reihe nach. Frau Reese aus Oberried lebt auf einem Aussiedlerhof in Oberried. Richtig weit oben. Es gibt Esel, Ziegen, Gänse, eine Kuh, Hühner und ein Jungbulle. Aber die Sensation sind die Wollschweine. Eine alte ungarische Schweinerasse. Ihre Entstehung geht auf die dreißiger Jahre des 19.Jahrhunderts zurück. Damals wurden  Sumadia-Schweine mit der damals verbreiteten ungarischen Rasse gekreuzt. Bereits Ende des 19.Jahrhunderts waren die “Mangalica” zur führenden Zuchtrasse aufgestiegen.

Nach dem Zweiten Weltkrieg erlebte die alte Rasse in Ungarn einen neuen Aufschwung, weil sie den widrigen Lebensumständen gewachsen war. Bis in die 50er Jahre des 20. Jahrhunderts war das Mangalica-Schwein in Ungarn die vorherrschende Rasse.

Es wurde dann von englischen Schweinerassen so rigoros verdrängt, dass Ende der siebziger Jahre nicht einmal mehr 200 reinrassige Exemplare gezählt wurden. Heute werden sie wieder gezüchtet. Weil ansonsten heute magerem Fleisch der Vorzug gegeben wird, werden Wollschweine allerdings nur noch selten gehalten. Ihr fettreiches, schmackhaftes Fleisch wird in Spanien unter anderem für Serrano-Schinken und in Ungarn zur Herstellung der traditionellen Salami verarbeitet.

Frau Reese züchtet sein einigen Jahren also diese Wollschweine. Das Fleisch ist überhaupt nicht mit dem Fleisch der wesentlich schwereren aber mageren heutigen Hausschweine vergleichbar. Die Schwarte ist wesentlich fetter und auch das Muskelfleisch ist toll marmoriert! Viel Fett also. Hört sich auf den ersten Blick nicht gerade toll an, da aber das Fett eine ganz andere Struktur und Geschmack hat liegt híer wohl unter anderem eines der Geschmacksgeheimnise! Teile des Rückens können wie beim Rindfleisch “rosa” gebraten werden. Dies wird beim heutigen Hausschwein z.B. nicht empfohlen! 

Als Schlachttermin haben wir die letzte Juniwoche festgelegt. Am Montag, den 13.Juli wird dann das große Mangalica-Festessen stattfinden. Wir werden das Fleisch auf 3 Arten in 3 Gängen zubereiten und mit anderen saisonalen Genüßen servieren. Mehr über die Zubereitung  dann in einem der nächsten Beiträge!

Wir freuen uns. Ein herzliches Dankeschön geht nochmal an Frau Reese und Ihre Tochter die sich rührend um die Tiere kümmern und sie artgerecht und lebenswert aufziehen!

Vater, Mutter......

.......und die lieben Kinderlein