Jetzt endlich ist es soweit! Seit Montag sind wir offiziell Fördermitglied bei Slow Food.
Was bedeutet Slow Food!
Slow Food = Produkte aus der Region in der wir leben

Drei Schlagworte des Gründers Carlo Petrini möchte ich Ihnen näher erläutern:

GUT-wohlschmeckend, frisch, die Sinne anregend und befriedigend
SAUBER - hergestellt ohne die Ressourcen der Erde, die Ökösysteme oder die Umwelt zu belasten und ohne der menschlichen Gesundheit zu schaden
FAIR- die soziale Gerechtigkeit achtend, das bedeutet eine angemessene Bezahlung und faire Bedingungen für alle - von der Herstellung über den Handel bis hin zum Verzehr.
Indem wir unsere Wahrnehmung schulen und Lebensmittel genießen, verstehen und schätzen lernen, öffen wir auch die Augen für die Welt

In unserer Restaurantpraxis stellt es sich so dar:

Größtmögliche sorgfalt in der Zubereitung
Liebe zum Detail
Kontakt zum Produzent

Hier ein Auszug unserer Lieferanten.

Schweinefleisch - Metzgerei Riegger, Elzach
Rindfleisch - Untere Metzgerei Winterhalter, Elzach
Rindfleisch, Wurstwartenv- Obere Metzgerei Winterhalter, Elzach
Schwarzwälder Schinken - Metzgerei Mayer, Elzach

Obst, Gemüse, Kartoffeln - Lindenbrunnenhof, Forchheim
Spargel - Spargelhof Martin Wassmer, Bad-Krozingen

Forellen - Otto Schwab, Schuttertal

Käse -Dorerhof Käserei, Elzach
Lamm- und Kalbfleisch von regionalen Landwirten, Elzach
Das sind mal die wichtigsten Lieferanten!

Wir bemühen uns das beste aus unserer Region auf den Tisch bringen!
Unsere Gäste sind dankbar dafür!

Nach der Ernennung zum Slow Food Fördermitglied!

Neulich beim stöbern in einer älteren Zeitschrift stolperte ich über einen Artikel.

Lindenbrunnenhof. Wahnsinnige Gemüse und Kartoffelvielfalt. “Alte”, bereits vergessene Tomaten-, und Erdbeerzüchtungen. Kartoffeln ohne Ende, Paprika in allen Farben usw.

Als ich dann sah, das sich dieses Paradies nur 30 Minuten von mir entfernt befindet “mußte” ich anrufen! Frau Binder war dran und gab sogleich weiter an Ihren Mann. Es sprudelte nur so aus Ihm herraus! Da spürte ich, hier ist eine große Leidenschaft und nicht nur bloßes Ertragsdenken am Werk. Schon einige Tage später schaute ich mir das ganze an! Und obwohl es noch Anfang April war, das Portfolio war schon sehr groß.

Kartoffeln zig Sorten, Rüben aller Art, Salate, echter Grünspargel und, und, und! Ich war sprachlos und nahm mir erstmal einen Kartoffelvorrat mit. Wenn dann die Sommermonate Tomaten, Paprika, Erdbeeren usw. gedeihen lassen werden wir so ziemlich alles in Forchheim kaufen!

Familie Binder baut im biologisch-integriertem Landbau aus. So ganz genau steige ich da noch nicht durch. Aber bei jeden Besuch werde ich wieder etwas neues erfahren. Düngemittel sind auch notwendig bei dieser Art des Landbaus, nur handelt es sich ausschließlich um biologische Produkte. Der Einsatz von Mikroorganismen hilft auch mit. Sobald ich mehr und genaueres weiß werde ich es dann hier veröffentlichen.

Auf die Erdbeeren bin ich wirklich gespannt! Die Sorten “Lambada” und “Mieze Schindler” sollen unfaßbar gut schmecken! Das dann auch noch ohne lästige Spritzmittel! Ich freu mich!!!!!

Alles aus eigenem, biologischen Anbau! Logisch das ich begeistert bin!

Alles Kartoffeln- insgesamt ca. 20 Sorten! Toll

Sehen nicht grad toll aus! Aber der Geschmack haut mich um!

Die Kisten sind schon mal da!

Unscheinbarer Eingang! Top Qualität im innern!

Spargel tagesfrisch!

Gestern war es soweit!
Der erste Spargel!
In einer ausgedehnten Einkaufstour bin ich noch beim Spargelbauern meines Vertrauens in Bad Krozingen-Schlatt vorbei gefahren! Bei Martin Wassmer kaufen wir schon jahrelang unseren Spargel, da er eine immer gleichbleibende Qualität garantieren kann! Außerdem sind die Preise ausgesprochen fair!
Mit 15 kg der Qualitätsstufe Ib habe ich dann glücklich die Heimreise angetreten! Natürlich mußte ich noch ein Paar Schnappschüsse machen!

Die Zweitälerland-Wochen gehen zu Ende!

Ja nun sind sie vorbei die Schlemmerwochen im Zweitälerland. 12 Gasthäuser in der Ferienregion Zweitälerland im Schwarzwald haben sich Gedanken zu regionalen Genüssen gemacht! Heraus gekommen sind zwölf ganz unterschiedliche Menüs!
Ein kleines Präsent und die Möglichkeit an einem tollen Gewinnspiel teilzunehmen gab es auch!

Wir für unser Restaurant können durchweg positives Fazit ziehen:

95 mal Süppchen von der geräucherten Bachforelle

101 mal Geschmorte Schulter und rosa gebratenes Filet vom Elztäler Weiderind mit Spätburgundersauce, frischem Gemüse der Jahreszeit und hausgemachten Kartoffelkrapfen

sowie

128 mal Créme Brûlée mit Vanille aromatisiert serviert mit Birnenkompott und hausgemachter Quarkeiskrem

Sprechen eine deutliche Sprache!

Wir möchten uns noch mal bei allen Beteiligten in der Zentrale des Zweitälerlandes für die tolle Organisation bedanken! Wir sind wieder dabei im nächsten Jahr!

Jetzt ist aber erstmal Zeit für das Fisch- und Meeresfrüchtemenü an Gründonnerstag und Karfreitag, bevor dann ab Ostersamstag die tollen Lammgerichte aus heimischer Aufzucht auf ihren „Auftritt“ warten!

Wir freuen uns!

Gestern waren wir zu Besuch bei Matthias Höfflin vom Weingut Höfflin in Bötzingen.
Seit längerem sind wir auf der Suche nach einem tollen Biowinzer!
Wir sind uns ziemlich sicher ihn gefunden zu haben!

Nach einem kleinen Spaziergang durch alte Spätburgunder-Reben durften wir die herrlich fruchtigen Weißweine des Jahres 2008 probieren!
Besonderes der Graue Burgunder Kabinett hat es uns angetan! Aber auch die klassischen roten Burgunder sind eine Sensation!
Wein ohne Zusatz von Chemie! Komplett durchgegoren! Weine die die Charakteristik des Lößbodens wiederspiegeln. Schlank und voller Frucht! Hier kommt das Terroir pur ins Glas!

Der Bruder des Winzers bewirtschaftet den Schambachhof! Hier wird Obst und Gemüse in Bio-Qualität angeboten! Ein Hofladen gibt es auch!
Wir sind begeistert! Und werden voller Freude diese tollen Tropfen an unsere Gäste weitergeben! Ganz nach dem Motto: Nur das beste für unsere Gäste!

Willkommen zum Blog vom Gasthaus Rössle in Elzach. Pünktlich zu Ostern bloggen wir über kulinarisches, alltägliches und vieles mehr.