Am Sonntag Abend war eine tolle Gruppe aus der Schweiz bei uns zu Gast. Genauergesagt aus der französischen Schweiz der Gegend um den Genfer See. Herr Schaaf hatte das ganze organisiert. Er wollte etwas richtig leckeres serviert bekommen! Im speziellen haben wir uns dann für folgende Menüfolge entschieden (vorweg immer die jeweiligen Getränkebegleitungen:

2004 er Malterdinger Pinot rosé von Bernhard Huber

Roh marinierter Milchkalbsrücken mit Frühlingskräutern und Ruccola

2007 er Würzburger Stein Riesling

Riesengarnelen vom Grill mit grünem Spargel und Weißweinbutter

Medaillons vom bretonischen Seeteufel mit roter Tomatensauce, Zucchinigemüse und weíßem Tomatenriosotto

2005 er Oberbergener Spätburgunder “Reserve” von Franz Keller

Geschmorte Schulter und rosa gebratenes Nüßchen vom Elztäler Reh mit Spätburgundersauce, frischen Pfifferlingen, Rahmkraut und hausgemachten Spätzle

Münster- und Bergkäse vom Dorerhof

2004 er Monbazillac

Forchheimer Erdbeeren mit Sauerrahm-Limoneneiskrem

Alles in allem waren die Gäste richtig happy, besonders lustig fanden Sie meine Ansagen der einzelnen Gänge auf französisch. Muß sich wohl richtig lustig angehört haben. Woran das wohl lag?

Auf diesem Weg wollen wir uns nochmal bei Herrn Schaaf und seinen Freunden bedanken! Es hat uns große Freude bereitet Sie verwöhnen zu dürfen! Bis hoffentlich bald!!!!!

Hochzeit und nicht arbeiten! Áuch das gibt es wenn es auch bei uns nicht die Regel ist. In der Regel sind wir die Gastgeber und stehen auf der anderen Seite der Hochzeitsgesellschaft und das ist sicher auch gut so!

Jetzt war aber die beste Freundin meiner Frau daran unter die Haube zu kommen. Sie ehelichte Ihre langjährige Liebe Arndt. Und wir waren dabei! Das tolle Fest begann mit der Trauung in der Talvogtei zu Kirchzarten. Nachdem Freunde und Bekannte mit feinstem Winzersekt auf das Traumpaar angestoßen hatten, ging es im kleinen Kreis in den Hirschen nach Lehen! Dort gab es frische Sommersalate mit Pfifferlingen eine tolle Sauerampfersuppe, Seeteufel oder Rehbock und luftige Topfennocken mit Kaiserstühler Beeren. Zum Essen wurden feinste Gewächse von Dr.Heger aus Ihringen eingeschenkt. Rund  um, eine gelungene Hochzeitsfeier und für uns eine willkommene Abwechslung zum eigenen Restaurantalltag. Hey Ihr 2 Frischvermählten, wir wünschen Euch auch auf diesem Wege alles nur erdenktlich Gute für Euer gemeinsames Leben!

Gestern war ein richtig spannender Tag. Wir waren wieder einmal unterwegs in Sachen “nicht ganz alltäglichem” Genuß.

Aber der Reihe nach. Frau Reese aus Oberried lebt auf einem Aussiedlerhof in Oberried. Richtig weit oben. Es gibt Esel, Ziegen, Gänse, eine Kuh, Hühner und ein Jungbulle. Aber die Sensation sind die Wollschweine. Eine alte ungarische Schweinerasse. Ihre Entstehung geht auf die dreißiger Jahre des 19.Jahrhunderts zurück. Damals wurden  Sumadia-Schweine mit der damals verbreiteten ungarischen Rasse gekreuzt. Bereits Ende des 19.Jahrhunderts waren die “Mangalica” zur führenden Zuchtrasse aufgestiegen.

Nach dem Zweiten Weltkrieg erlebte die alte Rasse in Ungarn einen neuen Aufschwung, weil sie den widrigen Lebensumständen gewachsen war. Bis in die 50er Jahre des 20. Jahrhunderts war das Mangalica-Schwein in Ungarn die vorherrschende Rasse.

Es wurde dann von englischen Schweinerassen so rigoros verdrängt, dass Ende der siebziger Jahre nicht einmal mehr 200 reinrassige Exemplare gezählt wurden. Heute werden sie wieder gezüchtet. Weil ansonsten heute magerem Fleisch der Vorzug gegeben wird, werden Wollschweine allerdings nur noch selten gehalten. Ihr fettreiches, schmackhaftes Fleisch wird in Spanien unter anderem für Serrano-Schinken und in Ungarn zur Herstellung der traditionellen Salami verarbeitet.

Frau Reese züchtet sein einigen Jahren also diese Wollschweine. Das Fleisch ist überhaupt nicht mit dem Fleisch der wesentlich schwereren aber mageren heutigen Hausschweine vergleichbar. Die Schwarte ist wesentlich fetter und auch das Muskelfleisch ist toll marmoriert! Viel Fett also. Hört sich auf den ersten Blick nicht gerade toll an, da aber das Fett eine ganz andere Struktur und Geschmack hat liegt híer wohl unter anderem eines der Geschmacksgeheimnise! Teile des Rückens können wie beim Rindfleisch “rosa” gebraten werden. Dies wird beim heutigen Hausschwein z.B. nicht empfohlen! 

Als Schlachttermin haben wir die letzte Juniwoche festgelegt. Am Montag, den 13.Juli wird dann das große Mangalica-Festessen stattfinden. Wir werden das Fleisch auf 3 Arten in 3 Gängen zubereiten und mit anderen saisonalen Genüßen servieren. Mehr über die Zubereitung  dann in einem der nächsten Beiträge!

Wir freuen uns. Ein herzliches Dankeschön geht nochmal an Frau Reese und Ihre Tochter die sich rührend um die Tiere kümmern und sie artgerecht und lebenswert aufziehen!